Mele caramellate: storia e segreti di un classico. Le mele caramellate sono un classico dolce da fiera e un simbolo della festa di Halloween.
La Storia
- L’invenzione: La mela caramellata è nata nel 1908 a Newark, nel New Jersey (USA).
- Il creatore: Il pasticciere William W. Kolb creò per caso questa ricetta. Stava sperimentando delle caramelle rosse al gusto di cannella per le festività natalizie e decise di immergere alcune mele nello sciroppo per esporle in vetrina.
- Il successo: Il prodotto piacque così tanto ai clienti che divenne subito un tormentone, venduto all’epoca a 5 centesimi l’una, e si diffuse rapidamente nelle fiere, nei circhi e durante Halloween (richiamando l’immaginario della mela avvelenata di Biancaneve).
I Segreti per una Mela Caramellata Perfetta
Riposo: Lasciale raffreddare su un foglio di carta forno (o una teglia leggermente unta). Va consumata preferibilmente in giornata
La scelta della mela: Servono mele di medie o piccole dimensioni, sode, con la buccia ben pulita e priva di strati di cera (che impedirebbero al caramello di aderire).
Asciugatura fondamentale: Le mele devono essere lavate e asciugate alla perfezione; l’acqua residua impedisce allo zucchero di attaccarsi.
La regola del caramello (non mescolare): Quando prepari lo sciroppo di zucchero, acqua e glucosio (o miele) con il colorante rosso, non mescolare con cucchiai una volta acceso il fuoco. Questo evita che lo zucchero cristallizzi.
Il controllo della temperatura: Il caramello deve raggiungere circa i 145 °C – 160 °C. Un trucco per testarlo è far cadere una goccia in un bicchiere di acqua freddissima: se si solidifica subito in una pallina dura, è pronto.
La scolatura: Dopo aver immerso e fatto ruotare la mela nello stecco, tienila a sgocciolare qualche secondo in più del previsto; il caramello in eccesso tenderà altrimenti a formare una grande “puzza” o base spessa sul fondo.
La ricetta classica
Ingredienti 4-6 mele
- Mele: 4-6 mele di piccole o medie dimensioni, sode e lisce (come le varietà Stark o rosse). Devono essere a temperatura ambiente e ben asciutte.
- Caramello: Zucchero semolato (circa 200–260 g), acqua, un cucchiaio di miele o glucosio, cannella e colorante alimentare rosso.
- Accessori: Stecchi o bastoncini di legno da inserire al posto del picciolo-
Preparazione:
- Preparare le mele:
- Cuocere il caramello:
- In un pentolino dai bordi alti, versa l’acqua, lo zucchero semolato e il glucosio (o il miele).
- Inizia a scaldare a fuoco dolce senza mai mescolare.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 100°C (aiutati con un termometro da cucina), unisci la cannella e il colorante alimentare rosso.
- Lascia cuocere finché il composto non arriva a circa 150°C (se non hai un termometro, fai la prova della goccia in un bicchierino d’acqua fredda: se forma subito una pallina dura, è pronto).
- Caramellare le mele:
- Spegni il fuoco e aspetta qualche secondo che svaniscano le bollicine.
- Afferra la mela per il bastoncino, inclina il pentolino e immergila completamente nel caramello facendo un movimento rotatorio.
- Scola il caramello in eccesso e appoggia la mela su un foglio di carta forno a raffreddare.
- Consigli utili:
- Consumare subito: Le mele caramellate danno il meglio di sé appena fredde e si conservano al massimo per 1-2 giorni a temperatura ambiente. Non vanno messe in frigorifero, perché l’umidità scioglierebbe il caramello
Ar.Gi.
Fonti: youtube.com – cucchiaio.it – it.wikipedia.org – melinda.it –
Foto di. jecuoredifrolla.it/